במדור השרביט החם מבקש טליק השבוע שנביא מתכון אחד משלנו.
מגיל מאד צעיר נכנסתי למטבח.
אמנם גדלתי בבית שבו גם אמא בישלה וגם (ובעיקר) סבתא בישלה את רוב הארוחות ואפתה את רוב העוגות, אך למרות זאת (או אולי בזכות זה) מאד התעניינתי בבישול ובאפייה משלב מאד מאד מוקדם.
זוכרת אפילו שהיה לי סט של תבניות וסירים, צעצוע אמנם, אבל זה היה מאלומיניום כנראה, וניתן היה להכניס לתנור. סבתא שלי היתה מכינה בלילה של עוגה, למשל, "בעזרתי", ואז כשיצקה אותה לתבנית (בדרך כלל "לסיר פלא" ) היתה יוצקת גם ל"סיר פלא" הקטנטן שלי, וכך היתה גם יוצאת עוגה זעירה "שלי".
מגיל 12 בערך התחלתי ממש לעבור על ספרי בישול ולהכין משם מאכלים שאהבתי, בעיקר לאפות עוגות אבל גם אוכל ממש.
ואמנם התחתנתי עם בשלן מעולה שאחר כך גם נהיה שף של ממש, אבל רוב השנים הוא היה רוב היום בעבודה, וכך את האוכל הביתי ביום יום, וחלק ניכר מהאירוח, בישלתי ואפיתי אני. ולמרות ש-T הוא הבשלן העיקרי והמועדף אצלנו, בכל זאת יש כמה מאכלים ומאפים שבמשפחה שלנו מאד מאד אוהבים כשאני מכינה אותם.
התלבטתי מאד, בין כמה מתכונים, ומתוכם בין "אוכל" לבין עוגות.
אז כרגע בחרתי ב"אוכל", דווקא משום שבשנים האחרונות - מאז ש-T בפנסיה חלקית והשתלט על הבישולים בבית - אני לא זו שמבשלת את הארוחות בדרך כלל, אבל אלו שלושה מאכלים שכאשר אני מכינה אותם כולם מאד מאד נהנים.
וכדי לא להתלבט יתר על המידה, הבאתי לא אחד אלא שלושה מתכונים.
בבקשה:
עוף בתנור (מתכון של של סבתא שלי)
החומרים:
יין אדום יבש (או חומץ בן יין)
סוכר
פלפל
פפריקה מתוקה
מלח
חרדל
שום
אורגנו
עלי דפנה
פטרוזיליה
אופן ההכנה:
להשרות את העוף בתערובת (כל הלילה עדיף)
לחמם את התנור לחום בינוני (180 מעלות)
לקראת האפייה להעביר את העוף עם הנוזלים לכלי שיש לו מכסה (או לחילופין נייר כסף)
כשרק מכניסים את העוף לתנור, להעביר לגריל (חום עילי) בלבד ללא מכסה
לאחר כעשרים דקות מכסים את העוף ומחזירים לחימום רגיל (עילי + תחתי)
אופים עד שמתרכך (בערך שעה נוספת)
עוד עוף בתנור:
החומרים:
שמן זית או קנולה
אבקת גריל עוף או תערובת תבלינים לעוף
אורגנו
פפריקה מתוקה
אופן ההכנה:
לערבב את החומרים הנ"ל
למרוח את העוף בתערובת
להעביר את העוף ושאריות התערובת לשקית COOKIE גדולה, לסגור אותה ולחורר מעט מלמעלה
לאפות בתנור בחום בינוני (180 מעלות) במשך שעה
ולאחר מכן להוריד את הטמפרטורה ל-120 מעלות – להשאיר כך בתנור עוד כשעה נוספת
העוף מתבשל, משחים יפה ומתרכך.
אופציונאלי:
להכניס ל-COOKIE גם תפוחי אדמה מקולפים, בטטות, טבעות של בצל לבן, פלפל אדום, גזר....ועוד ירקות שורש לפי הטעם ולפי מה שיש בבית.
צלי בשר כתף בקר:
החומרים:
כתף בקר (קילו או חצי קילו לפי הצורך)
קמח
מלח, פלפל
בצל, סלרי, שום, גזר, פטריות
כוס יין אדום
2 כוסות מים
4-5 כפות אבקת מרק פטריות
אופן ההכנה:
לפרוס את הבשר לפרוסות (כמו סטייק)
לטבול את הפרוסות בקמח + פלפל + מלח
לטגן את הפרוסות במחבת בשמן להשחמה
להניח את הפרוסות בתבנית פיירקס
לטגן בצל, סלרי, שום, גזר ופטריות באותו מחבת.
להוסיף כוס יין אדום ו-2 כוסות מים
להוסיף 4-5 כפות אבקת מרק פטריות, מלח ופלפל לפי הטעם
לבחוש במשך כשתי דקות
לצקת על הבשר שבפיירקס
לכסות את הפיירקס בנייר כסף
להכניס לתנור מחומם ל-200 מעלות למשך כשעתיים
ניתן להשאיר אחרי כן בתנור על חום נמוך (120 מעלות) אך להקפיד לצקת מהנוזלים מדי פעם על הבשר.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה